Seelachsschnitte gedämpft, in Dillsoße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	69 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	3 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	4 g (≈ 6 %) 6 %	63 g
Eiweiß	8 g (≈ 16 % NW) 16 % Alternative finden	12 g (≈ 23 %) 23 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	0,34 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,49 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 33 %
Kohlenhydrate 18 %
Proteine 47 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 24 %
einfach ungesättigte 42 %
mehrfach ungesättigte 26 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	69 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	288 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	417 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	3 g (≈ 4 % NW) 4 %	4 g (≈ 6 %) 6 %	63 g
Eiweiß	8 g (≈ 16 % NW) 16 %	12 g (≈ 23 %) 23 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	0,34 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,49 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	84 g (≈ 3 % NW) 3 %	122 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	48 µg (160 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	70 µg (≈ 8 %) 8 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	32 µg	46 µg
Retinol	16 µg (53 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	23 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	190 µg (633 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	275 µg (≈ 14 %) 14 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	26 µg (9 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	38 µg (≈ 3 %) 3 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	95 µg (≈ 8 % NW) 8 %	138 µg (≈ 11 %) 11 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.018 µg (≈ 7 % NW) 7 %	1.475 µg (≈ 10 %) 10 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.385 µg (≈ 14 % NW) 14 %	3.457 µg (≈ 20 %) 20 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	219 µg (≈ 4 % NW) 4 %	317 µg (≈ 5 %) 5 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	103 µg (≈ 7 % NW) 7 %	149 µg (≈ 11 %) 11 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 7 % NW) 7 %	4 µg (≈ 10 %) 10 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	8 µg (≈ 2 % NW) 2 %	12 µg (≈ 3 %) 3 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,0 µg (≈ 25 % NW) 25 %	1,4 µg (≈ 36 %) 36 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.894 µg (58 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	4.194 µg (≈ 4 %) 4 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,41 µg (16 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	20 µg
Vitamin E	593 µg (1 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	859 µg (≈ 6 %) 6 %	14.000 µg
Vitamin K	13 µg (≈ 20 % NW) 20 %	19 µg (≈ 29 %) 29 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	1 g (≈ 16 %) 16 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,33 :1
PRAL-Wert	2,3 mEq
Natrium	199 mg (≈ 13 % NW) 13 %	288 mg (≈ 19 %) 19 %	1.500 mg
Kalium	216 mg (≈ 5 % NW) 5 %	313 mg (≈ 8 %) 8 %	4.000 mg
Calcium	33 mg (≈ 3 % NW) 3 %	48 mg (≈ 5 %) 5 %	1.000 mg
Magnesium	16 mg (≈ 5 % NW) 5 %	23 mg (≈ 7 %) 7 %	350 mg
Phosphor	99 mg (≈ 14 % NW) 14 %	143 mg (≈ 20 %) 20 %	700 mg
Schwefel	91 mg	132 mg
Chlorid	344 mg (≈ 15 % NW) 15 %	499 mg (≈ 22 %) 22 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	493 µg (≈ 4 % NW) 4 %	714 µg (≈ 6 %) 6 %	12.500 µg
Zink	423 µg (≈ 5 % NW) 5 %	613 µg (≈ 7 %) 7 %	8.500 µg
Kupfer	66 µg (≈ 5 % NW) 5 %	96 µg (≈ 8 %) 8 %	1.250 µg
Mangan	106 µg (≈ 3 % NW) 3 %	154 µg (≈ 4 %) 4 %	3.500 µg
Fluorid	28 µg (≈ 1 % NW) 1 %	41 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	82 µg (≈ 41 % NW) 41 %	118 µg (≈ 59 %) 59 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	2 g (≈ 4 %) 4 %	50 g
Netto-KH	3 g	4 g
Broteinheiten	0,27 BE	0,38 BE
Broteinheiten	0,32 BE	0,46 BE
Broteinheiten	0,21 BE	0,31 BE
Mannit	14 mg	20 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	14 mg	20 mg
Glucose (Traubenzucker)	274 mg	397 mg
Fructose (Fruchtzucker)	290 mg	420 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	565 mg	819 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	64 mg	93 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	674 mg	977 mg
Disaccharide (2 M)	738 mg	1.070 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	22 mg	32 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	1.847 mg	2.677 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.847 mg	2.677 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	127 %
Isoleucin	388 mg (≈ 26 % NW) 26 %	562 mg (≈ 37 %) 37 %	1.500 mg
Leucin	632 mg (≈ 22 % NW) 22 %	916 mg (≈ 31 %) 31 %	2.925 mg
Lysin	709 mg (≈ 32 % NW) 32 %	1.028 mg (≈ 46 %) 46 %	2.250 mg
Methionin	203 mg (≈ 26 % NW) 26 %	294 mg (≈ 38 %) 38 %	780 mg
Cystein	83 mg (≈ 27 % NW) 27 %	120 mg (≈ 39 %) 39 %	310 mg
Phenylalanin	312 mg (≈ 101 % NW) 101 %	452 mg (≈ 146 %) 146 %	310 mg
Tyrosin	269 mg (≈ 14 % NW) 14 %	390 mg (≈ 21 %) 21 %	1.875 mg
Threonin	356 mg (≈ 32 % NW) 32 %	516 mg (≈ 46 %) 46 %	1.125 mg
Tryptophan	82 mg (≈ 27 % NW) 27 %	119 mg (≈ 40 %) 40 %	300 mg
Valin	428 mg (≈ 22 % NW) 22 %	620 mg (≈ 32 %) 32 %	1.950 mg
Arginin	471 mg	683 mg
Histidin	206 mg (≈ 27 % NW) 27 %	299 mg (≈ 40 %) 40 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	4.139 mg	5.999 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	491 mg	712 mg
Asparaginsäure	764 mg	1.107 mg
Glutaminsäure	1.259 mg	1.825 mg
Glycin	336 mg	487 mg
Prolin	355 mg	514 mg
Serin	375 mg	543 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	3.580 mg	5.188 mg
Harnsäure	68 mg	99 mg
Purin	28 mg	41 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	166 mg	241 mg
Omega 6 Fettsäuren	499 mg	723 mg
Omega 6:3 Verhältnis	3,01 :1	4,36
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	4,60 :1	6,67
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	2 mg	3 mg
Decansäure / Caprinsäure	2 mg	3 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	20 mg	29 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	57 mg	83 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	367 mg	532 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	136 mg	197 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	18 mg	26 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	602 mg	872 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	79 mg	114 mg
Heptadecensäure	4 mg	6 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	762 mg	1.104 mg
Eicosensäure	113 mg	164 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	105 mg	152 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.063 mg	1.541 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	491 mg	712 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	64 mg	93 mg
Stearidonsäure Omega 3	2 mg	3 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	8 mg	12 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	29 mg	42 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	4 mg	6 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	67 mg	97 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	665 mg	964 mg
Langkettige Fettsäuren	2.326 mg	3.371 mg
Glycerin und Lipoide	219 mg	317 mg
Cholesterin	28 mg	41 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	4 mg	6 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	49 mg	71 mg
Poly-Hexosen	110 mg	159 mg
Poly-Uronsäure	72 mg	104 mg
Cellulose	101 mg	146 mg
Lignin	7 mg	10 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	98 mg	142 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	241 mg	349 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,5 P	2,2 P
P2	1,7 P	2,5 P
P3	1,5 P	2,2 P
P4	1,5 P	2,1 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,13 g	0,19 g
Rohasche	1,2 g	1,8 g
Rohfaser	0,2 g	0,3 g
Rohfett	2,5 g	3,7 g
Rohprotein	7,9 g	11,5 g

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